- Ruh, beden ve zihni besleyen wellness sanatı felsefesi - 19 Nisan 2025
- Pepsi, UEFA ve Linkin Park’tan ikonik buluşma - 19 Nisan 2025
- Çocukların hayal gücü PUMA Hello Kitty koleksiyonu ile canlanıyor - 19 Nisan 2025
Besin zehirlenmesini önlemede 2 saat kuralı!
Besin zehirlenmesi vakaları yaz aylarında artış gösteriyor. Özellikle Stafilokok, Salmonella, E.Coli gibi bakteriler ile Rotavirüs ve Norovirüs gibi virüslerin yol açtığı besin zehirlenmeleri öne çıkıyor.
İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Murat Karakoç, dünyada her yıl yaklaşık 600 milyon kişinin besin zehirlenmesi yaşadığına dikkat çekti. Karakoç, “Besin zehirlenmeleri nedeniyle yılda yaklaşık 420 bin kişi de hayatını kaybediyor. Bunların çoğunu çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıflatan ilaç kullanan hastalar oluşturuyor” dedi.
Sağlık Bakanlığı’na göre; ülkemizde 2015-2020 yılları arasında besin kaynaklı hastalıklar nedeniyle hastanelere 18 milyon 314 bin 239 kişi başvurdu. 1714 kişi yaşamını yitirdi.
Sıcak havada mikroplar hızla çoğalıyor
Hava sıcaklıklarının artması nedeniyle bakteri, virüs ve parazitler gibi mikroplar daha hızlı çoğalıyor. Ve besinlere daha kolay bulaşıyor. Ayrıca piknik, barbekü, plaj gezileri gibi açık hava etkinlikleri, turistik ve kalabalık bölgelerde hijyen koşullarına uyulmaması, çiğ ve az pişmiş gıdaların tüketilmesi de besin zehirlenmesi sıklığını artırmakta.
Bu belirtilerde asla zaman kaybetmeyin!
Besin zehirlenmesinin belirtileri, bozulmuş gıdaların tüketiminden sonra birkaç saat veya birkaç gün içinde ortaya çıkıyor.
Hafif belirtiler;
- Bulantı
- Günde 5’ten daha az sıklıkta oluşan kusma ve ishal
- Karın ağrısı ve kramplar
- Hafif ateş
- Baş ağrısı
- Halsizlik ve yorgunluk
Şiddetli bulgular;
- Sürekli kusma
- Şiddetli karın ağrısı ve kramplar
- 38°C’nin üzerinde ateş
- Kanlı ishal
- Şiddetli dehidratasyona bağlı azalmış idrar
- Ağız kuruluğu
- Baş dönmesi ve bayılma
- Nefes darlığı ve göğüs ağrısı
Kalıcı sağlık sorunlarına yol açmasın!
Şiddetli belirtiler görüldüğünde zaman kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurmak gerekiyor. Ciddi tablolarda ölümle sonuçlanıyor. Bazı patojenler ciddi ve kalıcı sağlık problemlerine neden oluyor. Örneğin, E. Coli bakterisinin O157 suşunun yol açtığı besin zehirlenmesi sonrasında kalıcı böbrek yetmezliği gelişiyor. Hastanın ömür boyu diyaliz tedavisi alması gerekmektedir. Yersina enterocolitica, Shigella, Salmonella bakterisinin sebep olduğu enfeksiyonların ardından eklem romatizmaları gelişmektedir.
1-Besinleri satın alırken dikkat!
Alışveriş yaparken bazı kurallara dikkat etmek de önemli. Son kullanma tarihi geçmiş gıdaları satın almayın. Paketli ürünlerin ambalajlarının sağlam ve hasarsız olduğundan emin olun. Şişmiş veya hasar görmüş konserve ürünlerini kullanmayın. Et ve et ürünlerini güvenilir yerlerden satın alın. Kırık, çatlak, dışkıyla kirlenmiş yumurtalardan kaçının. Özellikle et, et ürünleri ve tavuk gibi besinlerin sevkiyatı sırasında soğuk zincirin korunması önemli.
2-Çiğ ete ve yumurtaya dokunduktan sonra mutlaka…
Yemek hazırlamadan önce ellerinizi sabunlu sıcak suyla en az 20 saniye yıkamaya özen gösterin. Tırnaklarınızı kısa ve temiz tutmayı alışkanlık edinin. Çiğ veya az pişmiş kırmızı et, beyaz et ve balıkla temas sonrası özellikle ellerinizdeki çatlaklar aracılığıyla parazitler ve bakteriler bulaşarak kist hidatik, toxoplazma, brusella, tüberküloz, camylobacter ve salmonella gibi çeşitli enfeksiyonlara yol açabiliyor. Bu nedenle çiğ et ve balığa dokunduktan sonra ellerinizi yine sabunlu sıcak suyla yıkamayı asla ihmal etmeyin.
3-Mutfak gereçlerini sıcak suyla yıkayın
Mutfak tezgahlarını, kesme tahtalarını ve diğer mutfak ekipmanlarını sıcak su ve sabunla düzenli olarak temizlemeniz çok önemli. Her kullanımdan sonra, özellikle de çiğ et, yumurta ve balık ile temasın ardından tüm araç ve gereçler ile tezgah yüzeylerini deterjanlı sıcak suyla iyice yıkamalısınız.
4-Çiğ etleri pişirmeden önce yıkamayın
Kırmızı eti, balığı ve tavuk etini pişirmeden önce yıkamayın. Özellikle tavuk etinde fazla miktarda mikroorganizma bulunuyor. Yıkama esnasında lavaboya, tezgah yüzeyine, musluğa ve ellerimize bulaşan bu mikroorganizmalar enfeksiyona yol açabiliyor. Balıkları pişirme öncesinde yıkamak doğru değil. Çünkü balığı yıkamak Salmonella ve E.Coli gibi enfeksiyonları etrafa bulaştıracağı gibi, sağlığımız açısından önemli olan ve balıkta çok bulunan Omega-3 gibi yağ asitlerinin ve faydalı enzimlerin kaybına yol açar. Ayrıca balıkta bulunan ve pişirme sırasında lezzeti arttıran doğal sıvıların da kaybına neden olur.
5-Bu besinleri asla temas ettirmeyin!
Farklı besinlerin birbiriyle temas halindeyken çeşitli mikroorganizmaların ve zararlı maddelerin geçiş yapmaslarına çapraz bulaş deniyor. Çapraz bulaşı önlemek için çiğ besinleri pişmiş yiyeceklerden ayrı tutmanız gerekiyor. Ayrıca çiğ kırmızı et, tavuk eti, yumurta, balık ve kabuklu deniz ürünlerini de sebzeler ile asla temas ettirmeyin. Bu sayede etlerde bulunan zararlı mikroorganizmaların sebzelere geçmesini engellemiş olursunuz.
6-Et ve sebzeleri aynı bıçakla kesmeyin
Besin zehirlenmesine karşı almanız gereken bir başka önlem ise etleri, et ürünleri ile sebzeleri ayrı tezgahlarda ve farklı bıçaklarla kesmek olmalı. Etler ile temas eden bıçakları, tezgahı, mutfak araçlarını da sıcak ve sabunlu suyla yıkamalısınız.
7-Besinleri doğru sıcaklıkta pişirin
Et, tavuk, balık ve yumurta gibi besinlerin yeterince pişmiş olmaları da besin zehirlenmesinden korunmada büyük öneme sahip. Örneğin besinlerdeki iç sıcaklık tavuk için en az 74°C, kırmızı et için de en az 63°C olmalıdır. Besinlerin her tarafının iyice piştiğinden emin olunmalı, büyük tencerelerde pişirilen yemekler sık sık karıştırılarak sıcaklığın her tarafa yayılması sağlanmalıdır.
8-Oda sıcaklığında en fazla 2 saat tutun
Yiyecekleri piştikten sonra oda sıcaklığında en fazla iki saat tutun, özellikle et ürünlerini daha sonra buzdolabında 4°C altında saklamaya özen gösterin. Bunların yanı sıra pişmiş yiyecekleri buzdolabında çiğ besinlerden uzak tutmanız da çok önem taşıyor.
9-Oda sıcaklığında çözülmeye bırakmayın
“Böyle durumlarda çözülen yüzey kısımlarda Salmonella, E.Coli, Stafilokokkus aures gibi çeşitli bakteriler kolay bir şekilde üremekte ve besinlerle kontamine olarak besin zehirlenmesine yol açmaktadır. Ayrıca dondurulmuş besinleri sıcak su altında çözmeye çalışmak da tehlike oluşturuyor. Bu ürünleri buzluktan aldıktan sonra buzdolabının alt raflarında çözülmeye bırakmalı veya mikrodalga fırınlar kullanmalısınız.
10-Kuru gıdaları karanlıkta saklayın
Bulgur, buğday, pirinç, nohut, fasulye gibi bakliyatlar ve kuru gıdalar sıcak ve nemli ortamda saklanmamalı. Bakliyatlar ile kuru gıdaları güneş görmeyen karanlık bir yerde ve 20°C sıcaklığın altında, ağzı hava almayan kapalı cam kaplar içinde saklamaya dikkat edin. Özellikle pirinç içeren yemekleri bir günde tüketilecek miktarda yapmanız gerekiyor. Pirinçli yemek tekrar tüketilecekse en fazla bir defa daha ısıtma yapılarak yenilebilir. Böylece Bacillus cereus gibi bakterilerin yol açacağı gıda zehirlenmesinden de korunursunuz.
