Patates sütü, bitkisel süt alternatifleri arasında son yıllarda popüler hale geldi. Badem, soya, yulaf gibi klasik bitkisel sütlerden farklı olarak ana bileşeni patates! Genellikle haşlanmış patatesin veya patates nişastasının su, yağ ve bazen doğal tatlandırıcılarla karıştırılıp püre haline getirilmesiyle elde ediliyor.
İlk kez 2018 yılında İsveçli Veg of Lund adlı şirket, patates bazlı süt alternatifi geliştirmek için üniversitelerle ortak çalışmalara başladı. 2020’de yine İsveç’te DUG adlı ilk ticari patates sütü markası ortaya çıktı. Ardından İngiltere’de Waitrose & Amazon üzerinden satılmaya başlandı. Ve tüm dünyada popüler hale geldi.
Endüstriyel patates sütü genellikle;
- Patates nişastası / patates proteini
- Su
- Bitkisel yağ (kolza, hindistan cevizi vs.)
- Kalsiyum, D vitamini, B12 gibi takviyeler
- Stabilizatör ve emülgatörlerle inek sütü kıvamına yakın hale getiriliyor.
Evde yapılan versiyon ise çoğunlukla haşlanmış patates, su, yağ ve tatlandırıcı kullanılıyor.
Patates sütü neden ilgi görüyor?
Patates; bademden 50 kat daha az su tüketiyor. Soya veya yulaf gibi monokültür tehdidi oluşturmuyor. Her iklimde yetişebiliyor, dayanıklı. Ucuz ve bol kaynaklı, gıda atığı olarak bile kullanılabiliyor. Patates sütü ise;
- Alerjen dostu: Soya, kuruyemiş veya gluten alerjisi olanlar için uygun.
- Kıvamlı ve kremamsı yapı: Köpürme özelliği sayesinde özellikle kahve ve latte hazırlamada tercih ediliyor.
- Nötr tada sahip: Diğer bitkisel sütlere göre baskın bir aroması yok, bu da yemeklerde ve tatlılarda kullanımını kolaylaştırıyor.
- Besin değeri eklenebilir: Market ürünlerinde genellikle B12, D vitamini ve kalsiyum takviyeli versiyonlar bulunuyor.
Dezavantajları var mı?
- Ev yapımı versiyonlarda fazla nişasta nedeniyle jelleşme veya yoğunlaşma görülüyor.
- Tat olarak bazı kişiler fazla nötr veya ‘patates püresini andırır’ buluyor
- Henüz diğer bitkisel sütler kadar yaygın olmadığı için piyasada çeşit bulmak zor olabilir.
Evde yapmak ister misiniz?
Malzemeler:
- 1 büyük boy beyaz patates (250-300 gram)
- 1/4 su bardağı çiğ badem, 1 saat suda bekletin (isteğe bağlı)
- 2-4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, bal veya agave
- 1/2 çay kaşığı saf vanilya özütü (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 3-4 su bardağı su
- Süzmek için tülbent
Hazırlanışı:
- Patatesleri soyun ve 2.5 cm’lik parçalara kesin. Orta boy bir tencereye alın, üzerine su ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
- Patatesleri süzün. Islatılmış ve süzülmüş bademleri, tatlandırıcı (akçaağaç şurubu, bal veya agave) vanilya ve tuzla birlikte bir blendera alın. Üzerine 3 su bardağı soğuk su ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tülbent yardımıyla süzün.
- Süzdükten sonra, istediğiniz kıvamı elde etmek için gerektiği kadar su ekleyin. Sütü tadın ve gerekirse şekerini ayarlayın. Servis etmeden önce buzdolabında çalkalayarak veya karıştırarak soğutun.
Birkaç önemli bilgi
- Patates sütü için beyaz veya sarı patates kullanın. Süte güçlü ve acımsı bir tat verdiği için kızıl patates kullanmayın.
- Bademler süte biraz daha kremamsı bir kıvam, hafif fındıksı bir tat verir ve protein katar.
- Tatlılık seviyesini damak tadınıza göre ayarlayın. Daha fazla tatlandırıcı, patates aromasını dengelemeye yardımcı olur.
- Patates sütüne lezzetli bir alternatif için tatlı patates sütü yapın. Patates yerine aynı boyutta bir tatlı patates kullanın.
Nasıl saklamalısınız?
Patates sütü, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilmekte. Kullanmadan önce çalkalayın veya karıştırın. Patates sütünün dondurulmasını önermiyoruz çünkü bu, kıvamını olumsuz etkileyecektir.
