Yerel üreticileri destekliyor
Four Seasons Hotel Sultanahmet, AVLU Restaurant’ın yaz menüsüyle Anadolu’nun zengin gastronomi mirasını çağdaş bir yorumla misafirleriyle buluşturuyor.
Anadolu’nun bereketli topraklarından ilham alan menüde, coğrafi işaretli ürünlerden küçük ölçekli üreticilerin emeklerine kadar uzanan güçlü bir hikaye var. Çatalca’dan çiftlik tavuğu, Safranbolu’dan safran, Kastamonu’dan siyez bulguru, Tokat’tan asma yaprağı, Antep’ten fıstık, Rize’den kolot peyniri ve Ayvalık’tan zeytinyağı… Hepsini, Executive Chef Özgür Üstün liderliğindeki mutfak ekibi modern tekniklerle yeniden yorumluyor.
Menü, Türkiye’nin yedi bölgesinden gelen ürünleri aynı sofrada buluşturuyor. Yalnızca lezzete değil, üretimin arkasındaki emeğe de odaklanıyor. Anadolu’nun gastronomik mirası günümüzün rafine mutfak anlayışıyla yeniden hayat buluyor.
Menü yazın tazeliğini yansıtıyor
Başlangıçlarda iç bakla, şeftali ve Ege otlarıyla hazırlanan Zeytinyağlı Köz Enginar, mevsimin hafifliğini sofraya taşıyor. Kabak Çiçeği Dolması geleneksel bir lezzeti zarif dokunuşlarla yeniden ele alıyor. Fermente Kırkağaç kavunu ve siyez bulguruyla hazırlanan Ayranaşı ise öne çıkıyor.
Paylaşımlık tabaklardaki Hatay Biber Ezmesi, Ahtapot & Fava ve Siron, Anadolu’nun farklı tatlarını bir araya getiriyor. Cincile Mantarlı Börek, Izgara Bülbül Kalamar ve Hatay usulü Şiş Börek Mantı ise menüyü güçlendiriyor.
Odun fırınından çıkan Ege Otlu Pide, Kuşbaşı Pide ve Lahmacun, Anadolu’nun hamur işi kültürünü yaşatıyor. Izgara Levrek, Mavi Kuyruk Karides & Safranlı Erişte, Topkapı Usulü Çatalca Tavuğu, Ördek Tirit, Kuzu Şaşlık ve Fırınlanmış Kuzu Kaburga, bölgesel ürünleri yaratıcı tekniklerle buluşturuyor.
Yemek deneyimi, tatlı bölümünde de Anadolu’dan ilham alan yorumlarla devam ediyor. Antep fıstığı ve kaymağı buluşturan Pistachio & Kaymak… Safranlı kek ve limonlu yoğurt parfeyi bir araya getiren Safran Çiçeği… Karamelize kayısı ve poşe kirazla hazırlanan Kayısı & Kiraz… Ve Türk kahvesi notaları taşıyan Çikolatalı İncir, menünün dikkat çeken final lezzetleri.
