- Doğru Emzirme Sütyeni Seçimi Nasıl Yapılmalı? - 14 Mayıs 2024
- Nesilden nesile aktarılan güzelliğin en doğal hali - 14 Mayıs 2024
- Cıvıl cıvıl babet koleksiyonu bahar mevsimini müjdeliyor! - 13 Mayıs 2024
Filizlendirme nedir?
İçerdikleri besin değerleriyle vücudumuzu hastalıklara karşı daha dirençli kılan kurubaklagiller, beslenmemizde şüphesiz çok önemli bir yere sahip. Son dönemlerde kurubaklagillerin filizlendirilmiş şekilde tüketimi yaygınlaşıyor. Filizlendirme ile besinlerin vitamin, protein ve enzim değerleri artıyor.
Sofra/Compass Group Türkiye Ülke Diyetisyeni Emel Terzioğlu Arslan, filizlendirmenin nasıl yapılması gerektiğine ve filizlendirme süresine dair bilgiler paylaştı:
Filizlendirme; baklagil, tahıl, tohum, çekirdek ve badem gibi sert kabuklu yemişlerin çimlenmeye başlaması sürecine deniyor. Yenebilir bütün tahıllar, tohumlar, baklagiller, sert kabuklu yemişler ve ayçekirdeği gibi bazı çekirdekler filizlendirilebilir. Filizlendirme, besinlerin vitamin, protein ve enzim değerlerini artırıyor. Ayrıca bu besinler filizlendirildiğinde, sindirim enzimleri bakımından oldukça zengin hale gelerek sindirimleri de kolaylaşıyor. Ayrıca, filizlendirme işlemi ile birlikte bu besinlerin antioksidan kapasiteleri ve emilim düzeyleri de artıyor ve gluten içerikleri azalıyor. Filizlendirilmiş yiyecekler, tek başına yenebilir ya da salata ve yemeklerinizin içine eklenebilmektedir.
Peki filizlendirme nasıl yapılır?
İlk olarak bakliyat ve tahılların tohumlarını yıkayın. Altı düz bir kabın dibine yayarak, 8-12 saat suda bekletin. İkinci aşamada tohumları durulayın ve sularını süzün. Sığ bir kabın dibine ıslak, temiz pamuklu bir bez serin. Suda bekletilen tohumları üzerine yayın. Bir başka pamuklu ıslak bezi tohumların üzerine koyun. Tohumları kurumamaları için sık sık ıslatın. Gerekirse arada yıkayarak tekrar ıslak bezlerin arasına koyun. Son olarak filizler 1.5-2 santimetre boyuna ulaştığında işleme son verin.
Kurubaklagillerin filizlendirme süreleri nasıl olmalı?
- Arpa: 8-14 saat suda bekletin. 1-1,5 gün. (Kabuksuz arpa)
- Karabuğday: 15-20 dakika suda bekletin. 1-1,5 gün. (Kavrulmamış karabuğday)
- Yulaf: 8-14 saat suda bekletin. 1-1,5 gün. (Kabuksuz yulaf)
- Kinoa: 2-4 saat suda bekletin. Yaklaşık 12 saat.
- Pirinç: 12-18 saat suda bekletin. 1 gün. (Kahverengi işlenmemiş pirinç)
- Çavdar: 8-14 saat suda bekletin. 1-1,5 gün..
- Badem: 10-14 saat suda bekletin. 1 gün. (Kavrulmamış, çiğ badem) Filizlendirme ve saklama süresi 2 günü geçmemelidir.
- Nohut: 12-18 saat suda bekletin. 1,5 gün ya da daha fazla.
- Çemen otu: 8-14 saat suda bekletin. 18 saat.
- Susam: 8-14 saat suda bekletin. 1-1,5 gün. (Kavrulmamış susam) Filizlendirme ve saklama süresi 1,5 günü geçmemelidir.
- Ayçekirdeği: 8-14 saat suda bekletin. 18 saat. (Kavrulmamış çekirdekler) Suda bekletme süresinin sonunda kabukları ayıklayın.
- Mercimek: 8-14 saat suda bekletin. 1 gün. (Kırmızı, siyah ya da yeşil mercimek) Küçükler daha hızlı filizlenmektedir.
- Börülce: 12-14 suda bekletin. 1 gün.
